เชฟและนักผจญภัยชาวอังกฤษ ไมค์ คีน ใช้เวลา 30 วันในคูลอร์ซูอัก โดยดำรงชีวิตอยู่ด้วยเนื้อกวางที่หมักเพียงอย่างเดียว การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจอาหารดั้งเดิมของชาวอาร์กติก แต่กลับกลายเป็นการทบทวนตนเองเกี่ยวกับพฤติกรรมการกินในยุคปัจจุบัน – และกลายเป็นความรักที่มีต่อกรีนแลนด์
ห้องน้ำดูเหมือนสถานที่เกิดเหตุอาชญากรรม. เลือดบนพื้น. กลิ่นหนักของเนื้อดิบ. และอยู่ตรงกลางของทั้งหมด: หมีน้ำเงินตัวเต็มตัว กำลังเริ่มหมักอย่างช้า ๆ.
เป็นเวลา 30 วัน เชฟและนักผจญภัยชาวอังกฤษ ไมค์ คีน ไม่กินอะไรเลยนอกจากนั้น
ไม่มีขนมปัง ไม่มีผัก ไม่มีกาแฟ ไม่มีน้ำตาล มีแต่ซีล
“มันเป็นแค่แมวน้ำเท่านั้น ดวงตา อัณฑะ ตับ ลำไส้ หัวใจ ปอด ทุกอย่างถูกใส่ลงในถัง ปิดด้วยไขมัน แล้วปล่อยให้หมัก” เขาพูดพร้อมหัวเราะที่บ่งบอกว่าเขาตระหนักดีว่าโครงการนี้ฟังดูไร้สาระเพียงใด
การทดลองนี้เริ่มต้นขึ้นจริง ๆ ในฐานะสิ่งอื่น คีนได้วางแผนเดินทางไปเล่นสกีที่กรีนแลนด์เหนือ โดยเขาต้องการศึกษาว่าเนื้หาแมวน้ำหมัก – มิกิอัค – สามารถทำให้คนอยู่รอดได้เป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือไม่ เช่นเดียวกับที่ชาวอินูอิตได้ทำมาหลายพันปีด้วยการดำรงชีวิตจากทรัพยากรในทะเล
แต่สภาพอากาศและน้ำแข็งกลับมีแผนการอื่น
ความล่าช้าและสภาพน้ำแข็งที่อันตรายทำให้การเดินทางสำรวจตามแผนต้องยกเลิกไป แทนที่จะเป็นเช่นนั้น ไมค์ คีน ได้ตั้งรกรากอยู่ในหมู่บ้านคูลอร์ซูอักในกรีนแลนด์เหนือ ซึ่งการทดลองได้พัฒนาไปสู่สิ่งที่นิ่งกว่าเดิมมาก – และอาจจะยิ่งสุดขั้วกว่าเดิมเสียอีก
ในห้องน้ำของเพื่อนในคูลลอร์ซูอัก เขาติดตั้งแมวน้ำทั้งตัวไว้ ซึ่งเขาปล่อยให้หมักอย่างช้าๆ ในขณะที่ไม่กินอะไรเลยเป็นเวลา 30 วัน
“ผมจบลงด้วยการพักอยู่ที่คูลอร์สวัก ผมมีแมวน้ำตัวนี้ยืนอยู่ในห้องน้ำของเพื่อน มันดูเหมือนสถานที่เกิดเหตุอาชญากรรมที่มีเลือดเปื้อนไปทั่ว” เขากล่าว
บนสื่อสังคมออนไลน์ เขาได้รับการเตือน. ผู้คนเขียนว่าเขาจะเป็นโรคโบทูลิซึม. ว่าเขาเสี่ยงที่จะเสียชีวิต.
และบางทีพวกเขาอาจจะถูกต้อง
คีนอยู่ห่างจากหน่วยช่วยเหลือทางการแพทย์ที่ใกล้ที่สุดหลายวัน การอุณหภูมิในห้องอยู่ที่ประมาณ 17 องศา และกลิ่นเหม็นของซากสัตว์ก็ยิ่งรุนแรงขึ้นทุกวัน แต่เขาก็ใช้ประสบการณ์จากการพักอาศัยในกรีนแลนด์ตอนเหนือมาก่อน มาช่วยตัวเองได้ ซึ่งเขาเคยลิ้มรสเนื้อหมักกับนักล่าท้องถิ่นมาแล้ว
สัตว์หนึ่งตัว หนึ่งเดือน
เมื่อสิ้นสุด 30 วัน ไมค์ คีน ได้ลดน้ำหนักไป 10 กิโลกรัม แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจไม่ใช่การลดน้ำหนัก
“ระดับพลังงานของฉันยอดเยี่ยมมาก ฉันนอนหลับได้ดีมาก ผม หนวด และเล็บของฉันยาวเร็วมาก” เขากล่าว
สิ่งที่โดดเด่นที่สุด เขากล่าวด้วยตัวเอง คือปริมาณอาหาร
โดยเฉลี่ยแล้ว เขาทานเนื้อแมวน้ำเพียงประมาณ 220 กรัมต่อวัน – ขนาดประมาณเบอร์เกอร์ขนาดใหญ่
และเขาไม่รู้สึกหิว
ตลอดเส้นทาง เขาได้เก็บตัวอย่างเนื้อสัตว์ – รวมทั้งสิ้น 51 ตัวอย่างตั้งแต่วันแรกจนถึงสิ้นสุดกระบวนการหมัก – รวมถึงตัวอย่างทางชีวภาพจากตัวเขาเองเพื่อศึกษาว่าอาหารดังกล่าวส่งผลต่อร่างกายและจุลินทรีย์ในลำไส้ของเขาอย่างไร ตัวอย่างเหล่านี้กำลังถูกวิเคราะห์โดยนักวิจัยทั้งในกรีนแลนด์และสหราชอาณาจักร
ไมค์ คีน หวังว่าโครงการนี้จะสามารถสอนโลกเกี่ยวกับสุขภาพได้
เขาเชื่อว่าเนื้อแมวน้ำหมักอาจมีประโยชน์ทางโภชนาการที่สังคมสมัยใหม่มองข้ามไป และเขาชี้ให้เห็นถึงประเพณีของชาวกรีนแลนด์ว่าเป็นแหล่งความรู้ที่ควรได้รับความสนใจมากขึ้น
เขาเชื่อว่านิสัยการกินสมัยใหม่ อาหารแปรรูปสูง และการผลิตอาหารแบบอุตสาหกรรมเป็นปัจจัยสำคัญที่อยู่เบื้องหลังการเพิ่มขึ้นของโรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิต ในขณะเดียวกัน เขาวิจารณ์แนวคิดที่ว่าการรับประทานอาหารจากพืชเป็นสิ่งจำเป็นเสมอไป โดยเฉพาะในสังคมอาร์กติกเช่นกรีนแลนด์ ที่ซึ่งผู้คนมีประวัติการดำรงชีวิตจากสัตว์ทะเล ปลา และสัตว์ป่า
นี่คือข้ออ้างที่ยังคงถูกถกเถียงกันอยู่ระหว่างนักวิจัย และซึ่งคีนเองก็หวังว่าจะสามารถชี้แจงให้กระจ่างได้ด้วยข้อมูลจากการทดลองของเขา
แต่มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจนสำหรับเขา:
กรีนแลนด์เปลี่ยนมุมมองของเขาเกี่ยวกับอาหาร
“ผมเริ่มตระหนักได้ว่ากรีนแลนด์นั้นมีความเป็นเอกลักษณ์มากเพียงใด สัตว์ต่างๆ อาศัยอยู่ในธรรมชาติในน้ำที่สะอาดที่สุดในโลก พวกมันไม่ถูกฉีดฮอร์โมนหรือยาปฏิชีวนะ คุณแทบจะหาสิ่งนี้ไม่ได้ที่ไหนอีกแล้ว” เขากล่าว
จากคาคาอร์ต็อกถึงคานาค
อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นนานก่อนที่ตราประทับจะปรากฏในห้องน้ำที่ Kullorsuaq
จริงๆ แล้ว ทุกอย่างเริ่มต้นจากเบียร์หนึ่งแก้ว
ไมค์ คีน กำลังทำงานอยู่ที่แคมป์คีตเตียวู ใกล้เมืองนุก เมื่อการสนทนากับไกด์ได้เปลี่ยนไปในทิศทางที่ไม่คาดคิด
พวกเขาคุยกันเกี่ยวกับกรีนแลนด์. เกี่ยวกับระยะทาง. เกี่ยวกับการพายเรือคายัคเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมของเรา.
ถ้าคุณแล่นเรือจาก Qaqortoq ทางใต้ไปจนถึง Qaanaaq ทางเหนือทั้งหมดจะเป็นอย่างไร?
คีนค้นหาทางไกลบนกูเกิล
ประมาณ 3,500 กิโลเมตร
“ผมเพิ่งเริ่มพายเรือคายัคได้เพียงสองปี แต่ผมคิดว่า: 30 กิโลเมตรต่อวันเป็นเวลาประมาณ 100 วัน? ผมคิดว่าผมสามารถทำได้” เขาพูด
เขาตระหนักได้ในตอนนี้ว่าการตัดสินใจอาจเป็นเรื่องที่ไม่รอบคอบ
“หากฉันรู้ว่ามันจะยากขนาดไหน ฉันอาจไม่เคยทำมันเลย”
เมื่อวันที่ 26 เมษายน 2566 เขาออกเดินทางจากเมืองคาคอร์ตอค
เขาได้รับการสนับสนุนชุดอุปกรณ์ แผนที่ GPS บนเว็บไซต์ของเขา และการสัมภาษณ์ทาง KNR ซึ่งทำให้ผู้คนตามชายฝั่งเริ่มติดตามการเดินทางของเขา
นั่นพิสูจน์ว่าเป็นปัจจัยชี้ขาด
ในขณะที่คีนจินตนาการถึงการผจญภัยเพียงลำพัง การเดินทางกลับกลายเป็นเรื่องราวแห่งการต้อนรับอันอบอุ่นของชาวกรีนแลนด์
“ทุกครั้งที่ฉันมาถึงหมู่บ้านหรือเมืองใด ๆ แทบจะมีใครบางคนรอฉันอยู่เสมอ พร้อมถุงอาหารและที่นอนให้” เขาพูดว่า “ผู้คนรู้ที่อยู่ที่ฉันอยู่ก่อนที่ฉันจะรู้เสียอีก”
ในชุมชนขนาดเล็กเหล่านี้ เขาได้สัมผัสกับวิถีชีวิตที่การล่าสัตว์ ธรรมชาติ และความสัมพันธ์ยังคงเป็นสิ่งที่กำหนดจังหวะชีวิต
“มันทำให้ฉันหงุดหงิดในตอนแรก ทำไมไม่มีอะไรเกิดขึ้นเลย? ทำไมเราไม่เริ่มจนกว่าจะเย็น? แต่แล้วฉันก็คิดได้: ทำไมเราต้องรีบตลอดเวลา?” เขาพูด
เขาบรรยายถึงกรีนแลนด์ที่เด็กๆ เล่นกันจนดึกดื่น ค่ำคืนเต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ ปาร์ตี้กาแฟสามารถยืดยาวได้ตลอดทั้งวัน และผู้คน—แม้จะเผชิญกับความท้าทายทางเศรษฐกิจ—ยังคงให้ความสำคัญกับชุมชนเป็นอันดับแรก
มันเปลี่ยนมุมมองของเขาเกี่ยวกับความสำเร็จ
เขาเคยฝันถึงร้านอาหาร ดาวมิชลิน และเงินทอง
ขณะนี้เขากำลังบรรยายเกี่ยวกับอาหาร วิวัฒนาการ และกรีนแลนด์
การเดินทางพายเรือคายัคของเขาถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นสารคดีที่มีนักแสดงและผู้กำกับ นิโคไล คอสเตอร์-วัลดาอู เป็นผู้บรรยาย และโครงการนี้ได้รับการนำเสนอโดยสื่อระดับนานาชาติ
กรีนแลนด์ในฐานะห้องปฏิบัติการ
ไมค์ คีน มักเรียกกรีนแลนด์ว่าเป็น “สนามทดสอบ” ของเขา
ไม่ใช่เพราะประเทศนี้เป็นเหมือนการทดลอง เขาเน้นย้ำ แต่เพราะการเผชิญหน้ากับวัฒนธรรมการล่าสัตว์และผลผลิตท้องถิ่นทำให้เขาตั้งคำถามกับทุกสิ่งที่เคยถือเป็นเรื่องปกติในฐานะเชฟ
เขาได้ไปเยือนกรีนแลนด์มากกว่าสิบสองครั้ง
และแผนการไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น
ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการทดลองอาหารใหม่ ซึ่งเขาจะเปรียบเทียบอาหารที่แตกต่างกันในระยะเวลาที่ยาวนานขึ้น
ไม่ว่าโครงการของเขาจะพาเขาไปที่ไหน เขาก็จะกลับมาที่ที่ทุกอย่างเริ่มต้นเสมอ
“กรีนแลนด์คือเหตุผลเดียวที่ทำให้ฉันทำการทดลองเหล่านี้ ผู้คน ธรรมชาติ และวิถีชีวิตที่นั่นเปลี่ยนแปลงฉันไปอย่างสิ้นเชิง – และแน่นอนว่าในทางที่ดีขึ้น”
กรีนแลนด์เปลี่ยนเขา
เมื่อไมค์ คีนพูดถึงกรีนแลนด์ มันฟังดูเหมือนไม่ใช่สถานที่ท่องเที่ยว แต่เป็นสถานที่ที่ทิ้งความประทับใจไว้กับเขาอย่างยาวนาน
เขาเดินทางมาถึงที่นี่ครั้งแรกในฐานะเชฟและนักผจญภัย ผู้หลงใหลในกระบวนการหมักและอาหารพื้นบ้านดั้งเดิม แต่จากการพายเรือคายัค การพบปะกับผู้คนในหมู่บ้าน และการใช้เวลาหลายเดือนท่ามกลางนักล่าสัตว์และครอบครัว ความหลงใหลนั้นได้เติบโตขึ้นเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าเดิม
เขากำลังพูดถึงการต้อนรับ
เกี่ยวกับการพักดื่มกาแฟที่ดูเหมือนจะไม่มีที่สิ้นสุด เกี่ยวกับผู้คนที่ยื่นอาหารและที่พักให้เขาก่อนที่พวกเขาจะรู้จักเขาเสียอีก เกี่ยวกับเด็กๆ ที่เล่นกันจนดึกดื่น และชีวิตที่แม้จะอยู่ในสภาพที่ยากลำบาก แต่ก็ยังคงดำเนินไปตามจังหวะของธรรมชาติมากกว่าที่จะเป็นไปตามนาฬิกา
“กรีนแลนด์เปลี่ยนมุมมองของฉันเกี่ยวกับชีวิตไปอย่างสิ้นเชิง ในอังกฤษ ทุกสิ่งทุกอย่างหมุนรอบกำหนดเวลา งาน และเงิน ที่นี่ ฉันได้เรียนรู้ว่ามันเป็นเรื่องปกติที่จะนั่งลง ดื่มกาแฟ ใช้เวลากับผู้คน และปล่อยให้สิ่งต่าง ๆ ใช้เวลาตามที่ต้องการ” เขาพูด
เขาไม่ปิดบังเลยว่าความแตกต่างคือสิ่งที่สร้างความประทับใจให้กับเขา
สังคมตะวันตกสมัยใหม่ เขากล่าวว่า มักรู้สึกติดอยู่ในวงจรของความวุ่นวาย การบริโภคนิยม และการไล่ตามสิ่งที่มากขึ้นอย่างไม่หยุดยั้ง ในกรีนแลนด์ เขาได้สัมผัสกับสิ่งที่แตกต่างออกไป – สถานที่ที่ความสัมพันธ์ยังคงมีความสำคัญมากกว่าประสิทธิภาพ และที่ซึ่งธรรมชาติยังคงกำหนดจังหวะของชีวิต
“ผมคิดว่าผมไปกรีนแลนด์มาแล้ว 14 หรือ 15 ครั้งแล้ว และผมก็ยังคงกลับไปอีก ผู้คน ธรรมชาติ และวิถีชีวิตที่นั่นได้เปลี่ยนแปลงผมไป – อย่างแน่นอนในทางที่ดีขึ้น”
