Fra saltet hval og isbjørnesliders til chips af torskeskind. Et projekt i Tasiilaq har sat fokus på, hvordan lokale råvarer kan skabe nye oplevelser for turister og åbne muligheder for byens unge.
Maden skal spille en større rolle i turismen i Tasiilaq. Det er ambitionen bag Kommuneqarfik Sermersooqs projekt »Food in Tourism«, der i oktober samlede deltagere til en workshop, en madlavningskonkurrence og madlavning med unge.
Projektet er sat i gang af kommunens erhvervsafdeling og tager udgangspunkt i områdets råvarer. De skal være med til at forbinde besøgendes madoplevelser med den østgrønlandske natur og kultur, oplyser kommunen.
Fra saltet hval til isbjørnesliders
Inunnguaq Hegelund fra Arctic Food By I stod for en firedages workshop med 16 opskrifter, som blandt andet omfattede saltet hval og isbjørnesliders.
Workshoppen sluttede med, at deltagerne serverede retterne for et publikum og fortalte om maden og råvarerne bag.
Der blev også holdt en madlavningskonkurrence i kantinen i Tasiilaq. Her dystede fem deltagere, mens Inunnguaq Hegelund og tre lokale dommere bedømte retterne. Kommunen var initiativtager og hovedsponsor, og Pilersuisoq og Stark bidrog med præmier.
Ifølge Susanne Bisgaard Rasmussen, chefkonsulent i kommunens erhvervsafdeling, kan madoplevelser give turister flere tilbud og skabe udviklingsmuligheder for lokale virksomheder.
– Der ligger et stort potentiale i at bringe de lokale råvarer mere i spil i turismen, siger hun.
Unge lavede mad med friskfanget torsk
Projektet nåede også ud til unge i ungdomshuset Igdlo og den socialøkonomiske virksomhed Siu-Tsiu. Kommunens turismekoordinator for Østgrønland, Anna Burdenski, arrangerede, at de kunne lave mad sammen med Inunnguaq Hegelund.
Royal Greenland sponsorerede friskfanget torsk. De unge prøvede blandt andet at tilberede torskefilet, ovnbagt torskehoved og chips af torskeskind samt at lave mayonnaise. Undervejs blev de præsenteret for uddannelsesmuligheder, herunder kokkeuddannelsen.
Anna Burdenski ser også projektet som en anledning til at samle lokale kræfter.
– Det er vigtigt at vise, at de lokale råvarer kan bruges på mange forskellige måder, og at de kan være med til at skabe spændende madoplevelser, siger hun.
Kilde: Kommuneqarfik Sermersooq, 11. november 2026.
